צורות חיתוך

חוצים את הדג באמצע הגוף. מקבלים שני חצאים מכל דג. חצי עם הזנב וחצי עם הראש.

מוציאים את העצם המרכזית ואת העצמות הקטנות. מקבלים שני פילטים מכל דג. במידה ולא צויין אחרת, לא שומרים את העצמות והראשים.

חותכים את הדג מהראש ועד לזנב על העצם המרכזית. מקבלים דג שנפתח באופן מלא ממש כמו ספר.

פותחים את הבטן ומנקים את הדג מבפנים, חותכים סנפירים ומקשקשים. הדג נשאר שלם.

חותכים את הדג לפרוסות. עובי סטנדרטי הוא של 2 אצבעות. יש לציין אם רוצים לחתוך את הראש עם חתיכת בשר או ללא.

פורסים פילה שלם לפרוסות (מנות).
יש לבחור מספר פרוסות רצוי או משקל.
מקבלים תמיד מספר זוגי של פרוסות.

חותכים את הדג לאורך העצם המרכזית, מהראש עד לזנב. מקבלים שני חלקים מכל דג. חלק עם העצם וחלק ללא העצם.

חורצים שלושה פנסים על כל צד של הדג.

חותכים לפרוסות עם העצם. מקבלים כסטייק לפי מספר יחידות.

חותכים את הדג לפרוסות מבלי לפתוח את הבטן. כך מקבלים פרוסות עגולות למילוי.